Go Back

Zalmpastei

Een heerlijke combinatie van zalm, doperwten en romige aardappelpuree, perfect voor een doordeweekse avond of speciale gelegenheid.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 porties
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Nederlands
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Voor de zalmpastei
  • 350 g zalmfilet Gebruik bij voorkeur verse zalm, maar diepvrieszalm werkt ook goed. Zorg ervoor dat deze goed ontdooid is.
  • 1 eetlepel citroensap
  • naar smaak zout
  • naar smaak gemalen zwarte peper
  • naar smaak Herbes de Provence
  • 100 g doperwten
  • 2 eieren
  • 50–70 ml slagroom (extra voor de saus)
  • geraspte kaas voor topping
  • een bosje verse peterselie Voor garnering.
Voor de puree
  • 400 g aardappelen Kies voor een bloemige aardappelsoort zoals Bintje voor een luchtige puree.
  • 150 ml slagroom
  • 70 g boter
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • een bosje verse dille, fijngehakt Dit geeft een frisse smaak; je kunt deze ook vervangen door peterselie als je dat liever hebt.

Method
 

Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Giet kokend water over de zalmfilet om deze te blancheren en dep daarna droog met keukenpapier.
  3. Snijd de zalmfilet in grote stukken. Meng in een kom met citroensap, zout, peper en Herbes de Provence.
  4. Schil en snijd de aardappelen in kwarten. Kook ze gaar in gezouten water met een laurierblaadje.
  5. Klop in een andere kom de eieren met 50–70 ml slagroom en een snufje zout.
  6. Giet de aardappelen af en pureer ze samen met 150 ml slagroom, 70 g boter, mosterd, geperste knoflook en de dille tot een gladde puree.
  7. Spreid de puree gelijkmatig in een ovenschaal en leg de zalm stukken er bovenop. Verdeel de doperwten gelijkmatig over de zalm.
  8. Giet het eimengsel erover en garneer met een laag puree, maak groeven met een vork en bestrooi met geraspte kaas.
  9. Bak het geheel 45–50 minuten in de oven, of tot de top goudbruin en knapperig is.

Notes

Zorg voor een goede afkoeling na het koken van de aardappelen, dit helpt om een luchtigere puree te krijgen. Variëer met kruiden: Probeer verschillende kruiden zoals dille of bieslook in plaats van Herbes de Provence. Controleer de garing: Prik in de zalm om te zien of deze mooi gaat vlokken, dan is het klaar. Serveer met salade: Een frisse groene salade past perfect bij dit gerecht.