Ik kan deze aubergine echt twee keer per week maken! Dit makkelijke eenpansgerecht met maar één ei is perfect voor een snelle en smakelijke maaltijd. De combinatie van aubergine, tomaten en kruiden zorgt voor een heerlijke smaakexplosie die iedereen zal waarderen. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook vol met voedzame ingrediënten die goed doen voor je lichaam. Laten we aan de slag gaan met dit lekkere recept!

Wat je nodig hebt voor dit makkelijke eenpansgerecht

350 g aubergine
1 groot ei
Olijfolie
1 witte ui
20 g boter
1 rode paprika
2 middelgrote tomaten
2 teentjes knoflook
15 g tomatenpuree
50 ml water
Een bosje verse peterselie
8 g zout
1 g Herbes de Provence
Zwarte peper

Stap-voor-stap recept voor de aubergine

Neem 350 g verse aubergine en snijd deze in middelgrote stukjes.
Klop 1 groot ei in een kom. Giet het over de aubergine en meng goed zodat elke plak ermee bedekt is.
Verhit olijfolie in een pan en voeg de aubergine toe. Bak op hoog vuur tot ze een gouden korst krijgen.
Voeg de boter toe en roer de aubergine goed door. Haal de aubergine uit de pan en zet apart.
Voeg de gesneden ui toe aan de pan en laat deze karameliseren.
Voeg de gesneden rode paprika toe en kook op middelhoog vuur.
Voeg de in stukjes gesneden tomaten toe aan de pan en laat sudderen.
Voeg de fijngehakte knoflook, tomatenpuree en water toe. Roer goed.
Voeg de eerder gekookte aubergine toe aan de pan. Laat sudderen.
Breng op smaak met zout, Herbes de Provence en zwarte peper. Laat nog enkele minuten sudderen.
Bestrooi met gehakte peterselie en roer nogmaals. Serveer de aubergine warm.

Serve & Geniet van dit eenpansgerecht

Dit aubergine gerecht kan op verschillende manieren worden geserveerd. Je kunt het bijvoorbeeld combineren met een frisse groene salade of wat rijst om een voldragen maaltijd te creëren. Bestrooi bij het serveren extra met gehakte peterselie voor een frisse smaak en wat kleur op je bord. Je kunt het ook als bijgerecht bij gegrild vlees of vis serveren. Het is een veelzijdig gerecht dat iedereen zal plezieren!

Handige tips voor het maken van aubergine

Laat de aubergine gerust een uur voor het koken in gezouten water staan om het vocht eruit te trekken. Dit helpt om de bittere smaak te verminderen.
Probeer andere groenten toe te voegen, zoals courgette of spinazie, voor een extra gezonde twist.
Voeg wat feta kaas toe bovenop voordat je het serveert voor een hartige smaak.

Veelgestelde vragen over aubergine

Hoe bewaar ik de restjes?
Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast. Het kan tot 3 dagen goed blijven.

Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, je kunt dit gerecht van tevoren maken en het later opwarmen. De smaken worden zelfs nog beter na een dag!

Welke andere kruiden passen goed bij aubergine?
Naast Herbes de Provence kun je ook rozemarijn of tijm gebruiken voor extra aroma.

Probeer dit heerlijke eenpansgerecht met aubergine zeker eens! Het is eenvoudig, voedzaam en perfect voor een drukke doordeweekse dag. Geniet van de smaken en laat het me weten wat je ervan vond!

Makkelijke Eenpansgerecht met Aubergine

Een eenvoudig en smakelijk eenpansgerecht met aubergine, tomaten en kruiden, perfect voor een snelle maaltijd.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15

Cook Time 30

Total Time 45

Servings: 4 personen

Course: Hoofdgerecht

Cuisine: Mediterraan

Calories: 250

Ingredients Method Notes

Ingredients

Groenten en Kruiden

350 g aubergine In middelgrote stukjes gesneden
1 groot ei Licht losgeklopt
1 witte ui gewassen en gesneden Karameliseren in de pan
1 rode paprika In blokjes gesneden
2 middelgrote tomaten In stukjes gesneden
2 teentjes knoflook Fijngehakt
50 ml water Om toe te voegen aan de pan
15 g tomatenpuree
1 bosje verse peterselie Gehakt voor garnering

Kruiden en Specerijen

8 g zout
1 g Herbes de Provence
zwarte peper Naar smaak

Vetten

1 el olijfolie Voor het bakken
20 g boter

Method

Voorbereiding

Neem 350 g verse aubergine en snijd deze in middelgrote stukjes.
Klop 1 groot ei in een kom. Giet het over de aubergine en meng goed zodat elke plak ermee bedekt is.

Bakken

Verhit olijfolie in een pan en voeg de aubergine toe. Bak op hoog vuur tot ze een gouden korst krijgen.
Voeg de boter toe en roer de aubergine goed door. Haal de aubergine uit de pan en zet apart.
Voeg de gesneden ui toe aan de pan en laat deze karameliseren.
Voeg de gesneden rode paprika toe en kook op middelhoog vuur.
Voeg de in stukjes gesneden tomaten toe aan de pan en laat sudderen.
Voeg de fijngehakte knoflook, tomatenpuree en water toe. Roer goed.
Voeg de eerder gekookte aubergine toe aan de pan. Laat sudderen.
Breng op smaak met zout, Herbes de Provence en zwarte peper. Laat nog enkele minuten sudderen.
Bestrooi met gehakte peterselie en roer nogmaals. Serveer de aubergine warm.

Notes

Laat de aubergine gerust een uur voor het koken in gezouten water staan om het vocht eruit te trekken. Dit helpt om de bittere smaak te verminderen. Probeer andere groenten toe te voegen, zoals courgette of spinazie, voor een extra gezonde twist. Voeg wat feta kaas toe bovenop voordat je het serveert voor een hartige smaak.